Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar

1. Retirez l’excès de vert des poireaux, fendez-les en deux et passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en demi-rondelles de 5 millimètres d’épaisseur et gardez-les dans un torchon.

2. Torréfiez les graines de cumin dans une petite poêle (1 ou 2 minutes) jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum.
   Versez-les dans un bol et écrasez-les avec un pilon.
   Hachez le citron confit (chair et peau) en retirant ses pépins.
   Préparez le bouillon de légumes.
   Si vous remplacez la feta par du yaourt à la grecque, assaisonnez-le avec une gousse d’ail épluchée, dégermée et pressée au presse-ail, une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une cuillerée à café de zaatar.

3. Faites chauffer le beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y suer les poireaux à feu moyen-vif, avec une demi-cuillerée de sel et quelques tours de moulin à poivre, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comptez de 3 à 5 minutes.

4. Ajoutez le cumin torréfié et pilé, le citron confit haché et déglacez avec le bouillon (10 centilitres d’abord et versez le reste si bon vous semble).
   Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

5. Laissez tomber les épinards en deux fois : ils sont très volumineux, mais fondent en un rien de temps.
   J’ai utilisé un grand sac de pousses d’épinard lavées Florette. C’est très pratique pour ne pas avoir à les laver.
   Laissez encore cuire 1 minute et baissez le feu (feu moyen).

6. Préparez les œufs en leur donnant un coup sec de lame de couteau sans les casser complètement.
   Creusez six ou huit nids dans les légumes et cassez-y les œufs dedans.
   Salez-les d’une pincée de fleur de sel et parsemez le tout de dés de feta ou de yaourt à la grecque assaisonné (il en restait un peu, alors je l’ai apporté à table pour qui veut en ajouter).

7. Couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes : les blancs doivent prendre, mais les jaunes doivent rester coulants.

8. Mélangez, dans un petit bol, une cuillerée d’huile d’olive et le zaatar et arrosez-en la préparation avant de servir, directement dans la poêle, sitôt les œufs cuits.

(Poêle Cristel)