Œufs au lait
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 12 ramequins
- Lait entier pasteurisé : 1 litre
- Œufs : 3 entiers + 2 jaunes
- Sucre : 80-100 grammes (20 morceaux)
- Vanille : 1 gousse
Vous appeliez peut-être cela de la crème aux œufs et votre grand-mère vous en faisait quand vous étiez malade. Des œufs et du lait, c’est digeste, revigorant et si fondant…
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau à lame fine et ajoutez-la au lait.
Faites bouillir le lait, arrêtez le feu dès l’ébullition et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser.
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre.
Retirez la gousse de vanille, séchez-la et gardez-la pour un prochain usage.
Une gousse de vanille peut resservir. Séchez-la et gardez-la dans un petit morceau de papier absorbant. Vous pouvez aussi la glisser, une fois sèche, dans le sucre en poudre et la réutiliser dans du riz au lait.Versez progressivement le lait encore très chaud sur vos œufs sucrés en fouettant la préparation.
Répartissez le tout entre les ramequins. Versez de l’eau très chaude dans un plat allant au four et déposez les ramequins dedans (sans que l’eau ne déborde!).
Laissez cuire environ 40 minutes. Une croute dorée doit se former à la surface des œufs au lait.
Quand ils sont refroidis, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur.
“La texture de ces petites crèmes, cuites au bain-marie, sera très onctueuse. Cuites directement au four, hors bain-marie, même à température douce, risquent de former des bulles.”
“Cuits dans un moule à cake, puis démoulés, vos œufs au lait constituent un dessert très présentable.”
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