Moules à la Paulette

Passez les moules sous l’eau et laissez-les égoutter dans une passoire.

Coupez le pain en petits morceaux.

Lavez le persil et la ciboulette, épongez.

Épluchez les gousses d’ail, ôtez le cœur vert.

Ciselez la ciboulette et le persil (mettez les feuilles de persil dans un verre et hachez-le avec des ciseaux dedans).

Avec un presse-ail, pressez l’ail au-dessus des fines herbes. Mettez de côté.

Versez l’huile dans le fond d’une grande cocotte et faites frire les croûtons de pain, en remuant avec une cuiller en bois, pendant environ 3 ou 4 minutes, sur feu vif, puis baissez.
Paulette, elle, faisait frire les croûtons au beurre des Charentes, bien sûr ! Mais l’huile d’olive (ou de pépins de raisins), c’est quand même meilleur pour vos artères.

Quand les croûtons sont bien dorés, versez les herbes et l’ail. Faites fondre le tout ensemble et remuant bien pendant 3 ou 4 minutes encore.

Mettez cette préparation de côté dans un récipient.

Remplacez les herbes par la moitié des moules et faites-les ouvrir sur feu vif, en les retournant régulièrement. Lorsqu’elles sont bien ouvertes au bout d’environ 5 minutes, retirez ces moules et recommencez l’opération avec la fin des moules.

Remettez les premières moules cuites dans la cocotte, remuez en laissez évaporer au maximum l’eau de cuisson.

Reversez les herbes avec les croûtons dans les moules, mélangez et servez.