Mouhalabia : flan à la fleur d’oranger et aux pistaches

1. Concassez les pistaches, soit dans le hachoir de votre robot, soit dans un sac en plastique, sous un rouleau à pâtisserie (ou au marteau !).

2. Mélangez la farine de riz avec un petit peu de lait froid.

3. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et la crème de riz .

4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

5. Hors du feu, versez 2 ou 3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger.

6. Mélangez la moitié des pistaches.

7. Versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir au frais pour que la crème se gélifie.

8. Démoulez avant de servir : faites couler de l’eau chaude dans le fond de l’évier et trempez le fond des ramequins ou des coupelles dedans pendant 20 à 30 secondes.
   Renversez dans chaque assiette. Mais si l’exercice vous paraît trop périlleux, servez dans les coupelles sans démouler.

9. Saupoudrez du reste de pistaches concassées et arrosez d’un peu de miel dilué dans le reste d’eau de fleur d’oranger.

Pour éviter la crème de riz ou Maïzena, remplacez-la par de la gélatine : diluez dans le lait bouillant 2 sachets de 6 grammes de gélatine en poudre (Vahiné), mélangez bien et arrêtez le feu.

Si vous préférez l’agar-agar, comptez 4 grammes pour un litre de liquide bouillant. Maintenez un peu l’ébullition en remuant.