Pâtes sans eau d’Eddy Mitchell

Préparation : 1 heure Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

  • Penne : 500 grammes (si possible De Cecco)
  • Carottes : 3
  • Tomates : 2 kilos
  • Céleri : 1 branche
  • Bacon : 2 belles tranches
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 3 gousses
  • Beurre : 100 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Bouillon de bœuf (ou de volaille) : 2 tablettes
  • Vin blanc sec : 37,5 centilitres
  • Eau : 1 litre
  • Basilic : 5 brins
  • Sel, poivre

Vinsobres

Sans eau… c’est vite dit ! Disons que les pâtes ne cuisent pas séparément dans l’eau, mais en même temps que les autres légumes et sont mouillées progressivement à la manière d’un risotto. Ce n’est pas révolutionnaire, mais la lecture de la recette d’Eddy Mitchell dans “Le Dictionnaire de ma vie” m’a amusée et fait envie. Essai tout à fait concluant. Cependant, ôtez-vous de l’idée que cette recette serait rapide, mais vous régalerez la tablée !

  1. Pelez (avec un éplucheur à tomates ou ébouillantez-les pour les peler) les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
    Alors là, compte tenu de la cuisson, j’en ai épluché certaines et d’autres pas : la peau des tomates non-épluchées était imperceptible après cuisson. Par conséquent, inutile de les éplucher.
    Par ailleurs, j’ai gardé l’intérieur de tomates et les graines dans un verre mesureur, puis mixé et complété son volume avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre. Réservez.

  2. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
    Épluchez l’ail et l’oignon. Hachez-les finement, ainsi que la branche de céleri et les feuilles de basilic.

  3. Coupez le bacon en lamelles.

  4. Faites chauffer l’eau (mélangée au jus de tomate selon mon annotation ci-dessus) et le vin blanc dans une grande casserole avec les cubes de bouillon.
    Jetez-y les carottes (Eddy Mitchell ajoute 200 grammes de petits pois).

  5. Dans une grande cocotte, faites frémir le beurre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et faites rissoler le bacon.
    Puis, ajoutez les tomates, l’ail, l’oignon et le céleri.

  6. Quand tout commence à fondre, jetez les pâtes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles semblent attacher.
    Le jus qui s’extrait des dés de tomates aura presque entièrement réduit : comptez une vingtaine de minutes pendant que, de son côté, le bouillon aux carottes mijote.

  7. Versez alors louche après louche le bouillon en remuant avec une cuiller en bois : quand une louche est absorbée, versez-en une autre jusqu’à absorption complète du bouillon. Comptez une vingtaine de minutes.
    Les pâtes ne sont trop molles ni trop al dente.

  8. Servez après avoir saupoudré de basilic haché.

À table !

• “Le Dictionnaire de ma vie”, par Eddy Mitchell et Eddy Moine, chez Calmann-Lévy, collection Kero, octobre 2020, 216 pages, 17 euros.

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