Macarons de Montmorillon ou de Lusignan

Versez la poudre d’amande sur une plaque et faites-la sécher pendant un quart d’heure au four à 50° C pour relever le parfum de l’amande.

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Je recommande de broyer le tout ensemble pour fluidifier le mélange, mais pas trop (attention, ce ne sont pas des macarons parisiens), avec le mini-hachoir du robot.

Battez les blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige ferme, mais encore assez souple. Incorporez le mélange amande-sucre en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule, mais progressivement, le mélange de vient assez compact.
Ajoutez quelques gouttes d’amande amère.

Avec une poche à douille crénelée (8 à 10 millimètre de diamètre) ou une cuiller à café, répartissez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Plus simple qu’une poche à douille, prenez un sachet pour congélation, remplissez-le et coupez un angle. Vous aurez une parfaite poche à douille, mais non crénelée.

Laissez reposer au moins deux heures à température ambiante pour qu’une croûte se forme.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), enfournez les macarons en baissant la température à 160° (thermostat 5,5) pendant un quart d’heure (20 minutes selon leur taille), jusqu’à ce que les bords des macarons commencent à colorer.

Laissez refroidir entièrement avant de décoller les macarons.