Financiers nature

Préparation : 15 min + repos : 6 heures Cuisson : 15 min

Pour 14 financiers

  • Blancs d’œufs : 4
  • Poudre d’amandes : 60 à 75 grammes
  • Farine T45 : 30 grammes
  • Beurre (cru, si possible) : 100 grammes
  • Sucre semoule (cassonade) : 100 grammes
  • Miel d’acacia : 1 cuillerée à café

Moules à financiers en silicone

Café

… comme Hugo & Victor, qui a reçu, en 2011, le prix du meilleur financier de Paris par le Figaroscope. Le site Daily Kif en révèle les secrets sur la base de 7 blancs d’œufs. Comme il est rare de disposer d’autant de blancs d’œufs, j’ai reconverti les quantités pour 4 blancs, comme dans ma précédente recette de financiers.

  1. Mélangez ensemble le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Tamisez-les si possible.

  2. Faire fondre le beurre pour obtenir une belle couleur noisette.
    Ajoutez alors le miel.
    Anne, du blog On dîne chez Nanou, précise : “Il est vraiment important de réaliser un beurre noisette : ce n’est pas juste un beurre fondu, il faut le cuire un peu plus pour qu’il colore et qu’un parfum de noisette se dégage de la casserole. C’est vraiment grâce à cette cuisson du beurre que vos financiers seront réussis.” Suivez bien ce conseil, la qualité du beurre et sa cuisson ne sont pas neutres dans la finesse des financiers.

  3. Incorporez progressivement les blancs d’œufs au mélange, à l’aide d’une spatule (pas au fouet).

  4. Ajoutez alors le beurre fondu au miel tiédi au mélange précédent.
    J’aime bien ajouter un trait d’arôme d’amande amère.

  5. Laissez reposer au moins 6 heures au frais.

  6. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5-6)

  7. Répartissez la pâte dans les caissons d’un moule à financiers en silicone, aux deux tiers de la hauteur.

  8. Enfournez environ 15 à 20 minutes, selon la taille des moules et votre four (le mien chauffe assez fort).
    Laissez refroidir sur une grille.

Rien ne vaut la dégustation de financiers du jour. Mais, grâce à la poudre d’amandes, ils se conservent cependant assez bien et gagnent même en parfum.

“Hugo & Victor est une pâtisserie-chocolaterie de luxe fondée par Hugues Pouget en février 2010, à Paris. 40, boulevard Raspail – 75007 Paris Hugues Pouget a parfait son apprentissage chez Ladurée et au Bristol aux côtés d’Éric Frechon avant de devenir chef pâtissier au restaurant de l’hôtel Normandy. À 26 ans, Guy Savoy, l’a embauché comme chef exécutif dans son restaurant triplement étoilé. Début 2010, Hugues Pouget a ouvert sa propre pâtisserie à Paris, d’abord, boulevard Raspail, puis dans le Ier arrondissement.”
Hugo & Victor
40, boulevard Raspail 75007 Paris (tél. : 01 44 39 97 73)
7, rue Gomboust – 75001 Paris (tél. : 01 42 96 10 20)

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