Lotte aux poireaux
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Pour 4 à 6 personnes
- Queue de lotte : 1/2 grosse queue, soit 1,2 à 1,4 kilo
- Poireaux : 10 blancs ou 6 poireaux avec le vert
- Oignon : 1 gros
- Ail : 1 tête
- Crème fraîche : 20 centilitres
- Huile : 2 cuillerées à soupe
- Laurier : 2 feuilles
Sel, poivre, muscade
Bière blonde belge (Cornet)
C’est une spécialité belge, mais chacun a sa recette. Je me suis donc simplement lancée dans une fondue de poireaux surmontée d’un beau morceau de queue de lotte, en veillant à ne pas trop la cuire. Rien ne vous empêche de choisir un poisson blanc meilleur marché.
Fendez les poireaux en deux et passez-les sous l’eau. Tronçonnez-les assez finement et réservez.
Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le dorer avec la moitié de l’huile dans une cocotte à fond épais.
Essuyez la lotte avec du papier absorbant et faites-la dorer sur toutes ses faces 1 ou 2 minutes avec l’oignon quand il est déjà bien coloré.
Retirez le poisson de la cocotte et gardez-le de côté.
Mettez la fin de l’huile dans la cocotte et mettez-y les poireaux à étuver : salez-les (au sel marin) un peu, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et mélangez.
Plongez la tête d’ail entière au milieu des poireaux, couvrez et laissez les poireaux rendre leur eau à feu doux.Découvrez les poireaux après environ 30 minutes et ôtez la tête d’ail. Augmentez le feu et laissez le jus des poireaux s’évaporer.
Versez la crème fraîche dans les poireaux, mélangez et laissez un peu épaissir en remuant.
Aplatissez chaque gousse d’ail avec la lame d’un couteau et ajoutez ces gousses ainsi crémeuses aux poireaux.
Redisposez le poisson sur le dessus des poireaux, couvrez et laissez le poisson cuire ainsi 10 minutes (pour un morceau épais ; 5 minutes pour un plus petit morceau).
Retirez la lotte avec une écumoire, ôtez le cartilage central et découpez le poisson en gros morceaux.
Versez la fondue de poireaux dans un plat creux et disposez les morceaux de poisson dessus.
“Préparez ce plat suffisamment à l’avance pour le faire gratiner 10 minutes après l’avoir saupoudré de chapelure.”
“Si vous avez choisi un autre poisson, moins ferme que la lotte, diminuez sa durée de cuisson.”