Lotte, origan et coriandre
Préparation : 3 min + macération : 2 heures Cuisson : 5 min
Pour 4 à 6 personnes
- Lotte : 1 queue de 1,2 à 1,4 kilo
- Origan séché : 4 cuillerées à soupe
- Coriandre en poudre : 2 cuillerées à soupe
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
Poivre du moulin
Bandol blanc
J’aime vraiment beaucoup la lotte (ou baudroie) avec sa chair fine et ferme. Elle n’accuse que très peu de chutes (seulement son épine dorsale) et se consomme de préférence d’octobre à mai. Tronçonnée, comme dans cette recette, on dirait presque des noix de coquille Saint-Jacques, vite saisies à la poêle. On ne peut pas faire plus rapide.
Demandez au poissonnier d‘éplucher la queue de lotte et de retirer l’épine dorsale.
Tronçonnez les filets de lotte en morceaux de 4 à 5 centimètres de long.
Dans un sac de congélation placez l’origan et la coriandre en poudre.
Ajoutez les morceaux de lotte, fermez et remuez le sac pour essayer d’enrober tous les morceaux.Laissez macérer 2 heures (ou davantage) au réfrigérateur.
Juste avant de servir, versez l’huile d’olive dans une poêle bien chauffée.
Faites rissoler les morceaux de lotte de tous les côtés.
Poivrez et servez, par exemple, avec un gratin de poireaux (comme ici), des pommes de terre rôties au laurier, des grenailles à l’ail et aux tomates confites ou une tombée d’épinards.
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