Lotte aux cèpes
Préparation : 10 min + trempage : 30 min Cuisson : 18 min
Pour 4 personnes
- Lotte : 800 grammes (4 petites queues ou 2 moyennes, coupées en filets, ou 12 joues de lotte)
- Cèpes séchés : 50 grammes
- Crème fraîche épaisse entière : 33 centilitres
- Beurre : 40 grammes
- Sauce soja : 2 cuillerées à soupe
- Huile de noisette : 2 cuillerées à soupe
Pouilly-fuissé
Cette recette “Simplissime” était destinée à des joues de lotte. Mais, au marché, les joues de lotte brillaient par leur absence… De jolies petites queues de lotte, détaillées en courts tronçons, les ont impeccablement remplacées. Cuisez ce magnifique poisson à chair ferme avec des champignons séchés et réhydratés, et le tour est joué.
Faites tremper les cèpes pendant une demi-heure dans 30 centilitres d’eau tiède.
Détaillez les filets de lotte en tronçons.Égouttez les cèpes réhydratés et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte et saisissez les morceaux de lotte (ou les joues) de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes.
Retirez le poisson et réservez.Versez l’eau de trempage des champignons dans la sauteuse, ajoutez la sauce soja (qui accentue le parfum du jus de trempage des cèpes), augmentez légèrement le feu pour faire réduire le jus de moitié.
Ajoutez la crème et les cèpes.
Mélangez et laissez cuire à découvert 8 minutes à feu doux.
Remettez les morceaux de poisson et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.Versez dans le plat de service, arrosez d’huile de noisette.
Accompagnez de pommes de terre à la vapeur (ou de tagliatelles) persillées.
“Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde”, de Jean-François Mallet, Hachette Pratique, 384 pages, 2 septembre 2015, 19,95 euros.
Vous aimerez aussi…
la lotte à la crème d’ail…
ou la lotte à la saucisse de Morteau…
ou bien la lotte au cidre…
ou même le carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame
