Lotte à la crème d’ail

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min + 10 min

Pour 4 personnes

  • Lotte : 1 ou 2 queues (800 grammes)
  • Lardons nature : 100 grammes
  • Pommes de terre : 800 grammes à 1 kilo
  • Ail : 4 grosses gousses
  • Crème fleurette : 20 centilitres
  • Persil plat ciselé : 1 cuillerée à soupe

Viré-Clessé

La lotte fait vraiment partie des poissons les meilleurs et il arrive que le poissonnier propose des arrivages tout à fait tentants. Je l’ai cuisinée avec tout ce que j’avais dans mes provisions habituelles. Rien de plus simple.

  1. Épluchez et dégermez les gousses de vanille.
    Pressez-les au presse-ail (ou hachez-les finement) au-dessus d’une petite casserole.

  2. Versez la crème par dessus et chauffez le tout légèrement.
    Arrêtez le feu au premier frémissement et laissez infuser l’ail pendant que vous faites cuire les pommes de terre (ou plus longtemps).

  3. Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes.
    Refroidissez-les sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher, puis les couper en rondelles.

  4. Faites suer les lardons dans une grande poêle de sorte qu’ils fondent.
    Pendant ce temps, chauffez le plat de service dans le four à 100° (thermostat 2-3), à moins que votre modèle de poêle puisse passer sur la table.

  5. Coupez les queues de lotte en tronçons de 4 centimètres environ et ajoutez-les aux lardons.
    Faites-les revenir de chaque côté rapidement. Poivrez.

  6. Versez alors les rondelles de pommes de terre pour bien les réchauffer, puis versez la crème d’ail.

  7. Remuez bien tout à feu un peu réduit et laissez un peu épaissir la crème.

  8. Versez dans le plat de service, saupoudrez de persil ciselé (ou une herbe qui a votre préférence) et servez immédiatement.

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