Lotte au cidre
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Lotte : 800 grammes (épluchée et débarrassée de son arête centrale)
- Lardons : 100 grammes
- Champignons de Paris : 300 grammes (nettoyés)
- Cidre brut : 25 centilitres
- Crème : 20 centilitres (ou crème de soja)
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
Poivre du moulin
Cidre brut fermier
En me replongeant dans les trésors de “Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde” (Hachette-Pratique), de Jean-François Mallet, je suis tombée en arrêt sur sa lotte au cidre, que j’ai un peu reprise à ma façon, mais sans changer le fond. La lotte étant plutôt abordable depuis quelque temps, pour quoi se priver de ce merveilleux poisson à la chair ferme ?
Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les sous un filet d’eau froide et épongez-les dans un torchon.
Essuyez le poisson dans du papier absorbant et coupez-le en gros morceaux.
Versez l’huile (ou 20 grammes de beurre) dans une grande poêle et mettez-y les lardons à rissoler.
Ajoutez les morceaux de lotte en les faisant colorer de toutes parts (pendant environ 4 minutes) et retirez-les.
Remplacez-les par les champignons. Remuez-les et laissez-les perdre leur eau pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Versez le cidre et laissez-le réduire aux trois quarts.
Versez alors la crème de soja (bien sûr, la crème fraîche est plus orthodoxe, mais j’ai décidé de limiter les graisses animales ici), remuez bien et laissez un peu réduire.
Remettez la lotte dans la sauce et servez avec des tagliatelles ou du riz noir pilaf au four (ou pas au four).
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