Linguine au citron
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Linguine : 500 grammes
- Jaunes d’œufs : 4
- Citron : 1
- Crème liquide : 20 centilitres
- Parmesan en lamelles : 50 grammes
- Persil ciselé : 4 cuillerées à soupe
- Sel et poivre du moulin à volonté
Fiefs vendéens mareuil blanc
Les pâtes, version plat principal, ça plaît toujours en famille. À vous d’adapter les quantités selon les appétits de vos jeunes et moins jeunes… En plus, il est inutile de vous mettre en cuisine trop à l’avance.
Merci à Simon Auscher pour son savoir-faire (vidéo Instagram).
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez-y les pâtes et faites-les cuire la durée indiquée sur le paquet (environ 12 minutes pour les linguine La Molisana).
Râpez le zeste de citron au-dessus d’un bol, mélangez-y les jaunes d’œufs et la crème. Fouettez le mélange.
En principe, vous devriez y mélanger aussi le parmesan râpé – auquel cas, 2 jaunes d’œufs suffisent –, mais j’ai préféré le réserver, en lamelles, pour s’en servir à volonté.
Assaisonnez le tout et réservez.Prélevez une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes trois minutes avant la fin de leur cuisson et ajoutez au mélange.
Passez les pâtes cuites et transvasez-les dans une grande poêle sur feu doux.
Versez alors le mélange et mélangez énergiquement pour émulsionner le tout.Enfin, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez de persil.
Servez immédiatement avec les lamelles de parmesan.
Accompagnez avec des œufs mollets ou pochés.
Vous aimerez aussi…
les pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix…
ou les paccheri alla Norma…
ou bien les rigatonis comme à Syracuse…
ou encore les penne au thon, tomates, courgette et basilic…
ou même les fusilli au veau, orange, sauge et safran
