Kouglof de Marlene Dietrich
Préparation : 30 min + levée : 3 heures Cuisson : 50 min
Pour 6 à 8 personnes
- Farine : 500 grammes
- Levure de boulanger déshydratée (Briochin® Alsa) : 2 sachets (ou 50 grammes de levure fraîche)
- Lait : 15 centilitres
- Beurre “pommade” : 200 grammes
- Sucre semoule : 120 grammes + 1 cuillerée à soupe
- Œufs : 4 entiers et 2 jaunes
- Crème liquide : 4 cuillerées à soupe
- Raisins secs : 50 grammes (trempés dans le thé)
- Écorces d’orange confites : 50 grammes (hachées)
- Citron : 1 pour le zeste
- Amandes effilées : 50 grammes
- Muscade : 1 pincée
- Sel : 1 pincée
- Sucre glace : 2 cuillerées à soupe
Crémant d’Alsace
Je vous ai déjà vanté les recettes de Marlene Dietrich, révélées dans son livre “Dîner chez Marlene”, mais maintenant, il s’agit les tester. Celle du kouglof m’a d’emblée attirée. Celui-ci est riche, plein de beurre, de crème et d’œufs, mais le résultat en vaut la peine. N’en mangez qu’avec parcimonie si vous voulez rivaliser avec la ligne de Marlene… Honnêtement, c’est long, alors, profitez donc d’un jour maussade pour l’égayer et vous régaler.
Faites tiédir le lait.
Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre, dans lequel vous mettez la levure.
Versez le lait et une cuillerée de sucre.Mélangez bien, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (sur un radiateur même).
Essayez d’ajouter un peu de lait parce que la pâte ne s’est pas vraiment amalgamée et n’a pas levé.
C’est pourquoi, au robot, je pense que cette étape doit mieux marcher.Faites infuser, pendant ce temps, les raisins secs (j’en ai mis 150 grammes) égouttés et l’écorce d’orange confite dans le rhum.
Fouettez ensemble le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs entiers et les jaunes, et la crème.
Là, j’ai commencé à la spatule, puis continué dans le robot (couteau à pétrir en plastique) avant de verser la farine et la levure.Ajoutez la farine avec la levure et mélangez bien le tout. 10 minutes de pétrissage au robot.
Versez alors les raisins et l’écorce d’orange, infusés au rhum et égouttés, le zeste de citron, la muscade et une pincée de sel.
Amalgamez bien le tout.Couvrez avec un film (ou un torchon humide) et laissez lever la pâte une bonne heure.
C’est cette levée qui compte.Beurrez copieusement un moule à kouglof (+ un moule à brioche si le moule à kouglof est trop petit) et parsemez l’intérieur avec les amandes effilées, en tapotant le moule pour qu’elles adhèrent au mieux aux bords.
Quand la pâte a doublé de volume, versez-la dans le moule, couvrez encore avec un film (ou un linge humide) et laissez encore lever une heure.
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5) et, quand la pâte a à nouveau levé dans le moule, enfournez pour 45 à 50 minutes (60 minutes pour un gros moule qui contiendrait toute la pâte).
Laissez refroidir et démoulez sur une grille, puis une assiette.
Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire avant de servir.
“N’hésitez pas à utiliser la recette des sachets de levure Briochin® (Alsa), leurs recettes sont très fiables. Mais laissez sans doute plus longtemps qu’il est indiqué.”
“Attention, vérifiez que votre levure ne doit pas être préalablement réhydratée pendant une quinzaine de minutes, ce qui n’est pas le cas de la levure Briochin® qui s’utilise directement telle quelle, mélangée à la farine. Libre de toute publicité, bien sûr !”
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