Jarret de veau fondant aux échalotes
Préparation : 20 min Cuisson : 3 h 15
Pour 8 personnes
- Jarrets de veau entiers : 2 (3 kilos, os compris)
- Échalotes : 750 grammes
- Huile d’olive (ou de pépins de raisins) : 4 cuillerées à soupe
- Bouillon de légumes : 1 bol avec une tablette (ou 20 centilitres verre de vin blanc)
- Poivre
Une cocotte en fonte ou en pyrex avec couvercle
Marsannay
Des jarrets de veau cuits entiers sur un lit d’échalotes. Une recette perdue, mais restée dans ma mémoire. Commencez la cuisson la veille. Ce plat ne demande aucune surveillance. Mais, attention, l’os pèse lourd, ce qui rend le jarret plus onéreux qu’il n’y paraît !
Épluchez les échalotes et coupez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 140° (thermostat 4-5).
Versez une cuillerée à soupe d’huile dans la cocotte ou une grande casserole. Faites fondre et dorer un peu (pas trop) les échalotes. Puis, ôtez-les de la cocotte.
Reversez un peu d’huile dans la cocotte et faites dorer les jarrets de toutes parts. Sortez-les.
Déposez la moitié des échalotes dans le fond d’une cocotte en fonte.
Rangez par-dessus les jarrets de veau.
Poivrez bien. Ajoutez les herbes. Versez le bouillon, puis la fin des échalotes.Fermez la cocotte et laissez cuire 3 heures. Après 2 heures, baissez le four à 120° (thermostat 4).
Accompagnez de petits pois bien verts : ajoutez une cuillerée de bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson.
“Ne jetez surtout pas les os des jarrets. Faites-en un délicieux fond de veau maison.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez l’osso buco alla milanese…
et les escalopes à la crème…
et surtout l’onglet de veau aller-retour
4 commentaires
philippe 14 juil. 13
A quoi sert le bicarbonate de sodium ? Cher Mariatotalophile, le bicarbonate aide à la digestion (une bonne cuillerée à café diluée dans de l'eau) avant d'aller se coucher. Ici, il sert à garder le vert des petits pois, des haricots verts, etc. Comment ? Je ne sais pas trop. Accessoirement, il sert à détacher ou à blanchir le linge... Pas très rassurant... Bref, indispensable à la maison. Avec le sel dans les rayons du supermarché.Luong Trong Tuong Anna 15 juil. 13
La recette jarret de veau est excellente et très facile à faire. Merci Marie Merci Anna !Chris 19 févr. 16
Tout simplement exquis, digne d’un restaurant étoilé, mes amis ont été bluffés.mariatotal 22 févr. 16
Merci Chris ! Continuez à naviguer sur Mariatotal.