Irish Guinness chicken stew
Préparation : 45 min Cuisson : 2h30
Pour 4 personnes
- Poulet : 4 cuisses (environ 800 grammes)
- Oignons jaunes : 2 gros
- Bière stout, de préférence Guinness : 40 à 45 centilitres
- Bouillon de poulet : 30 centilitres
- Lardons : 150 grammes
- Ail : 2 gousses
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 1 cuillerée à soupe
- Carottes : 4
- Céleri : 2 branches
- Pommes de terre : 8
- Farine : 40 grammes
- Sel, poivre du moulin
- Pain grillé : 4 à 8 tranches
Guinness
Pour célébrer la Saint-Patrick, le 17 mars, voici une dernière version du ragoût irlandais au poulet, mijoté dans la célèbre Guinness. Ce copieux plat d’avant-printemps, adapté du site Recipes.net, vous enchantera et vous rassasiera par ces températures encore fraîches.
Pelez l’ail et les oignons et hachez-les.
Préparez le bouillon.
Coupez les cuisses de poulet en séparant les pilons.Mélangez la bière, 25 centilitres de bouillon, l’ail, le laurier et le thym. Réservez.
Honnêtement, j’ai pris de la Pelforth pour la cuisson, ne trouvant pas, dans un premier temps, de Guinness. Le Comptoir irlandais est venu à mon secours.Étalez les oignons au fond d’une cocotte.
Déposez les morceaux de poulet sur le lit d’oignons et répandez les lardons dessus.
Versez le mélange de bière et bouillon sur le poulet.
Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une première heure.Lavez, effilez et tronçonnez finement le céleri.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Ajoutez le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore une heure.Pelez les pommes de terre et coupez-les en huit.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez.
Versez les pommes de terre dans la cocotte et laissez-les cuire à feu doux un quart d’heure à couvert.
Mélangez bien la farine au reste de bouillon et un peu de jus de cuisson. Mixez en cas de grumeaux.
Versez la farine diluée dans la cocotte tout en remuant et en poursuivant la cuisson un quart d’heure à feu très doux.
Remettez le poulet dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
Servez dans des assiettes creuses avec les tranches de pain grillé, du soda bread ou un bon pain de seigle.
Le (ou la) stout est une bière brassée à partir d’un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière, ainsi que des saveurs torréfiées de café, caramel, chocolat ou encore cacao qui stimulent les papilles. Elles ont aussi un côté amer dû au houblon. C’est devenu une spécialité irlandaise, bien que son origine première soit anglaise par sa filiation avec la Porter. Outre la Guinness, plusieurs autres marques irlandaises utilisent le stout, comme Beamish, Murphy’s ou Caffrey. Ces bières se savourent dans des verres plus fins en bas qu’en haut. Le Comptoir irlandais de votre ville vous fournira tout ce qu’il faut.
La Pelforth brune (6,5%), anciennement Pelforth 43, a un fort goût de caramel ou de miel, et légèrement de café. Elle est relativement sucrée et peu amère, pour une bière brune.
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