Gratin de barbes de saint-jacques

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 2 personnes

  • Barbes de saint-jacques : de 16 saint-jacques décoquillées
  • Échalotes : 2 grosses
  • Vin blanc sec : 15 centilitres
  • Beurre : 20 grammes
  • Maïzena : 2 cuillerées à café
  • Crème fleurette : 15 centilitres
  • Chapelure : 2 cuillerées à soupe
  • Poivre du moulin

Fiefs vendéens mareuil blanc

Ne jetez pas les barbes de coquilles saint-jacques, congelez-les pour les récupérer de bien des façons : courts-bouillons, soupes de poissons, etc. et gratin. Le parfum des saint-jacques s’y trouve encore solidement prégnant.

  1. Commencez par bien rincer les barbes de saint-jacques : faites-les tremper dans un saladier jusqu’à ce que le sable se dépose bien.
    Rincez-les encore et séchez-les dans du papier absorbant.

  2. Épluchez et hachez les échalotes.
    Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.

  3. Hachez (au couteau) les barbes de saint-jacques et ajoutez-les aux échalotes.
    Grattez le fond de la poêle et versez 10 centilitres de vin blanc.
    Poivrez et couvrez.

  4. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes.

  5. Diluez la Maïzena dans le reste de vin blanc.
    Découvrez la poêle et versez la fécule diluée sur les barbes de saint-jacques.
    Remuez jusqu’à ce que la sauce prenne consistance.

  6. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Beurrez un plat à four et versez la préparation dedans.
    Saupoudrez de chapelure et déposez quelques noisettes de beurre dessus.

  7. Enfournez 20 minutes et dégustez avec un peu de riz créole.

Publier un commentaire