Coquilles saint-jacques au citron et à la ciboulette

Préparation : 15 min Cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

  • Noix de coquilles saint-jacques : 16
  • Citron : 1,5
  • Huile d’olive (parfumée) : 8 cuillerées à soupe
  • Ciboulette : 1 bouquet
  • Tagliatelles fraîches : 400 grammes
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Chablis

La noix de saint-jacques est délicate et ne souffre que très peu de cuisson et très peu de fioritures. Voici la recette donnée par le président de la région Normandie, ancien ministre des Armées, Hervé Morin, lors de l’ouverture de la saison des coquilles saint-jacques de Normandie. Aussi simple que délicieuse.

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
    Dès que l’eau bout, plongez-y les tagliatelles fraîches pendant 3 minutes.
    Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson, arrosez avec 2 (ou davantage) cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuez et gardez-les en attente en les remuant régulièrement pour qu’elles ne collent pas.

  2. Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les dans un papier absorbant.
    Partagez-les en deux dans l’épaisseur.

  3. Pressez le citron.
    Mélangez-y 6 (ou plus) cuillerées d’huile d’olive.
    Ciselez la ciboulette.

  4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et saisissez les noix de saint-jacques recto-verso, de façon qu’elles colorent à peine.
    Poivrez et salez avec un peu de fleur de sel.

  5. Répartissez les saint-jacques dans chaque assiette (chauffée si possible) et entourez-les avec les tagliatelles cuites et arrosez le tout d’huile au citron.
    Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et servez immédiatement.

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