Gratin dauphinois
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30
Pour 5 à 6 personnes
- Pommes de terre à chair ferme : 1,5 kilo
- Lait entier pasteurisé ou microfiltré : 1 litre
- Crème fraîche : 20 centilitres
- Ail : 2 ou 3 gousses
- Noix muscade, poivre, sel
- Beurre pour le plat
Une mandoline ou un robot avec le disque à émincer
Apremont
Contrairement à une idée répandue, le véritable gratin dauphinois ne contient ni fromage ni œufs ! Uniquement du lait et de la crème… Rien de plus simple ni de plus fondant. Si vous tenez à ajouter du fromage, vous obtiendrez un gratin savoyard, voilà tout.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Rincez-les et essuyez-les.Émincez les pommes de terre avec une mandoline ou avec votre robot équipé du disque à émincer.
Épongez les lamelles de pommes de terre dans un torchon.Épluchez les gousses d’ail, retirez le cœur vert.
Frottez un plat à four avec un morceau d’ail et pressez le reste avec un presse-ail ou hachez finement au couteau.Beurrez le plat et rangez les lamelles de pommes de terre en deux et trois fois.
Entre chaque couche, salez (pas trop), parsemez l’ail pressé, poivrez et râpez la muscade.
Ajoutez une cuillerée à soupe de crème. Et ainsi de suite.Versez par dessus le reste de crème et le lait.
Allumez le four à 160° (thermostat 5-6) et glissez le gratin dedans pendant au moins une heure et demie.
Le lait monte et forme une croûte (il peut déborder, parfois…). Les pommes de terre cuisent dessous.
Servez très chaud.
“Vous pouvez aussi former des petits gratins dauphinois individuels dans des moules à muffins en silicone, pour pouvoir les démouler, ou des ramequins en porcelaine à feu, sans les démouler. Dans ce cas, vous aurez assez de petits gratins pour 8 personnes.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez les rösti…
et le gratin aux cèpes…
et encore les pommes de terre Anna
