Gougères bouchon au comté

Râpez le comté. C’est toujours meilleur de le râper à la demande ; ne faites pas d’économie sur la qualité du comté : il y en a peu, mais choisissez-en un goûteux.

Versez la lait, la crème, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Cette recette remplace l’eau, habituellement utilisée dans la pâte à choux, par du lait et de la crème. J’ai préféré n’utiliser que du lait en en ajoutant la quantité de crème.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

Ôtez la casserole du feu et versez la farine.
Remuez vigoureusement avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.

Remettez la casserole à feu doux pendant 2 minutes, sans cesser de remuer pour dessécher la farine et que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ajoutez les œufs, un par un (n’ajoutez l’œuf suivant que quand le précédent est intégralement incorporé), et laissez 1 minute de plus sur feu doux, en remuant.

Terminez par le comté.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

Beurrez et farinez les moules à darioles.
L’idéal sont les moules en silicone qui ne demandent aucun traitement préalable.

Remplissez les moules de pâte aux trois quarts de la hauteur.
Saupoudrez le dessus de chaque gougère crue avec une pincée de fleur de sel.

Enfournez-les et laissez-les cuire 20 minutes.
Réduisez la chaleur du four à mi-cuisson, quitte à la prolonger de quelques minutes. Après cuisson, laissez un peu refroidir les gougères pour les servir tièdes.