Choux au pavot et à la fleur de sel
Préparation : 15 min Cuisson : 25 à 30 minmin
Pour 40 à 45 choux
- Eau : 25 centilitres
- Beurre (ou Saint-Hubert Oméga 3 à cuire) : 100 grammes
- Farine fluide (ou tamisée) : 125 grammes
- Œufs : 4 gros
- Sel : 1/4 de cuillerée à café
- Fleur de sel : 2 cuillerées à café
- Graines de pavot : 1 cuillerées à soupe + 1 cuillerée à café
Chardonnay
Encore des petits choux pour l’apéritif ou pour accompagner une entrée comme une verrine à base de saumon. Les choux se prêtent à de multiples fantaisies, vous pouvez tout essayer, mais j’ai un gros penchant pour le pavot…
Faites une pâte à choux : versez l’eau dans une casserole avec le beurre. Portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu dès que l’eau bout et versez la farine.
Amalgamez bien la farine à la cuiller en bois.Remettez la casserole sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et laissez tiédir un peu.Incorporez alors les œufs un par un.
Ajoutez la moitié de la fleur de sel et une cuillerée à soupe graines de pavot. Laissez tiédir.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).
Disposez des petites boules bien espacées sur une plaque en silicone (ou une plaque à pâtisserie beurrée).
Utilisez deux petites cuillers ou bien, pour un plus joli résultat, une poche à douille.Saupoudrez le dessus des choux d’une pincée de fleur de sel, puis d’une pincée de graines de pavot.
Faites cuire un 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur des choux, dans le four à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce que les choux aient gonflé et soient dorés.
N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson.
“Vous pouvez aussi fourrer ces choux, par exemple, aux rillettes de saumon ou au Liptauer, ce fromage crémeux austro-hongrois au paprika.”