Glace au café express

Préparation : 20 min + congélation : 6 heures

Pour 8 à 10 pots

  • Lait concentré sucré : 300 ou 380 grammes
  • Crème fleurette entière (30%) : 30 ou 40 centilitres
  • Café très fort : 8 ou 10 centilitres (ou 1,5 cuillerée à soupe d’extrait de café ou 5 ou 7 grammes de café soluble)
  • Facultatif : 1 cuillère à café de liqueur de café (ou de noix ou de cognac)

Expresso

Voici la version au café des glaces faites à partir de lait concentré sucré, produit magique s’il en est ! Curieusement, le résultat n’est pas trop sucré, c’est même juste la bonne dose. Et nul besoin de sorbetière… La recette de départ vient de La Cuisine de Mamie Caillou, que j’ai un peu adaptée (mais à peine).

  1. Faites infuser (suffisamment longtemps pour que le café soit très concentré) 3 ou 4 cuillerées à soupe de café moulu dans 8 ou 10 centilitres d’eau.
    Attention, en utilisant une cafetière italienne (de type Bialetti), même avec beaucoup de café et peu d’eau, le café n’est malgré tout pas assez concentré parce qu’il passe trop vite. Mieux vaut une cafetière à piston (de type Bodum) et attendre suffisamment avant de presser.

  2. Placez le récipient destiné à fouetter la crème, les fouets et la crème au congélateur une vingtaine de minutes.

  3. Mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de café.
    La couleur peut être accentuée par un peu de cacao en poudre.

  4. Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly. Incorporez la crème fouettée au lait concentré au café en soulevant le mélange pour ne pas faire retomber la crème.
    Facultatif : vous pouvez aussi incorporer du chocolat râpé avec un couteau économe.

  5. Versez l’appareil dans des pots individuels (ou toute la glace dans un moule) et laisser prendre de 6 à 8 heures au congélateur.

Sortez les glaces au moins 5 minutes avant de les déguster.

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