Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Glace à la vanille facile et sans sorbetière

Préparation : 20 min + congélation : 6 heures

Pour environ 1,25 litre

  • Lait concentré sucré (Régilait, Nestlé…) : 250 grammes (20 centilitres)
  • Lait concentré non sucré très froid (Régilait, Gloria, Leaderprice…) entier (7,5% de matière grasse) : 300 grammes (25 centilitres)
  • Crème fraîche à 30% très froide : 25 centilitres
  • Vanille : 1/2 gousse (ou 2 cuillerées à café d’extrait de vanille)

Prosecco

Ma mère m’avait déjà initiée aux glaces au lait concentré (forcément, après-guerre, les Américains en avaient inondé la France et l’Europe), mais elles étaient un peu fortes en goût. À la récréation, on suçotait aussi ces tubes, avant que notre ligne nous préoccupe, certaines s’en souviendront. Et voilà que Carole, d’Alter Gusto, s’est livrée à de judicieuses interprétations (bienvenues) des glaces de Martha Stewart. À mon tour de diminuer un peu la quantité de crème et de compenser avec un peu plus de lait condensé non sucré, lui-même aussi fouetté.

  1. Placez le bol et les batteurs destinés à fouetter la crème au congélateur aussi tôt que possible.
    Puis placez la crème au moment de commencer la glace.

  2. Versez le lait concentré sucré dans un saladier et ajoutez-y les grains (prélevés avec la pointe d’un couteau) de la demi-gousse de vanille fendue en deux.

  3. Versez le lait condensé non sucré dans le bol de votre robot et fouettez-le jusqu’à ce qu’il mousse et monte comme une crème fouettée. Incorporez-le délicatement au lait concentré sucré.

  4. Fouettez alors la crème entière jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
    Incorporez-la à son tour aux laits.

  5. Versez dans un récipient creux et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
    Si vous avez des doutes, remuez la glace après 2 heures, puis deux fois à 1 heure d’intervalle, et laissez finir de prendre. Mais c’est vraiment par acquit de conscience.

  6. Entreposez la glace un quart d’heure dans le réfrigérateur avant de servir ou 5-10 minutes à température ambiante.

“Cette glace sert de base à toutes sortes de variantes : vous pouvez la custumiser en y incorporant des noisettes ou des pistaches grillées et concassées, du pralin, des copeaux de chocolat, des cookies concassés, etc.”

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ou la glace à la Nocciolata…

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Le lait condensé non sucré très froid monte très bien en crème fouettée avec un robot. En plus léger.
Après avoir incorporé le lait condensé fouetté au lait concentré sucré, ajoutez la crème entière fouettée.
Versez la préparation dans un récipient si possible en métal et préalablement rafraîchi au congélateur.
Déplacez la glace au réfrigérateur 15 minutes avant de servir ou 5 minutes à température ambiante.

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