Gâteau roulé

Recette 1

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

3. Montez les blancs en neige et, quand ils commencent à lever et mousser, versez progressivement, en continuant à fouetter, le tiers des sucres en poudre.

4. Fouettez, dans un autre saladier, les jaunes avec le reste des sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

5. Ajoutez progressivement la farine avec la levure et une pincée de sel en fouettant encore.

6. Incorporez les blancs en neige dans la préparation précédente, en soulevant la masse et en amalgamant bien l’ensemble avec une spatule.

7. Beurrez la plaque à pâtisserie et habillez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

8. Étalez régulièrement la pâte sur le papier sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.

9. Glissez au four pendant environ 10 minutes. Surveillez : la pâte doit dorer, mais rester moelleuse. Elle attache encore au papier qui, lui, se détache des bords de la plaque.
   Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le bien et préparez-le sur la table.

10. Démoulez la génoise, décollez le papier et posez le biscuit, côté rigide (c’est-à-dire le fond qui était contre la tôle) sur le torchon.
    Roulez-le bien serré et laissez refroidir ainsi.

11. Déroulez le gâteau et tartinez-le copieusement de confiture, de crème parfumée, etc.

12. Réenroulez le gâteau le plus serré possible et saupoudrez-le de sucre-glace ou bien d’un glaçage au choix.

Recette 2

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

2. Séparez les blancs des jaunes des œufs en les déposant dans deux jattes différentes.

3. Mélangez et tamisez la farine et les fécules dans une autre jatte.

4. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

5. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Montez les blancs en neige au batteur électrique, en leur ajoutant progressivement l’autre moitié du sucre.
   Versez peu à peu les jaunes sucrés en incorporant les deux masses avec une maryse.

7. Ajoutez alors le mélange farine-fécules en l’incorporant aussi délicatement.

8. Versez ensuite le beurre fondu et mélangez-le aussi très délicatement.

9. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson. Versez-y la pâte et étalez-la avec une spatule sur une épaisseur de 0,8 centimètre.

10. Enfournez la pâte pour 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair. Sortez la plaque, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille.

11. Démoulez la génoise, décollez le papier et posez le biscuit, côté rigide (c’est-à-dire le fond qui était contre la tôle) sur le torchon.
    Roulez-le bien serré et laissez refroidir ainsi.

12. Déroulez le gâteau et tartinez-le copieusement de confiture, de crème parfumée, etc.

13. Réenroulez le gâteau le plus serré possible et saupoudrez-le de sucre-glace ou bien d’un glaçage au choix.