Gâteau Bérénice aux reines-claudes

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min

Pour 6 personnes

Reines-claudes : 600 grammes (ou des poires, pommes, abricots, pêches, cerises, framboises)

Pâte

Œufs : 2 petits (ou 1 gros)
Sucre semoule : 2 cuillerées à soupe + 1/2 cuillerée pour le moule
Farine : 5 cuillerées à soupe
Levure chimique : 1/2 sachet (ou 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium)
Huile de pépins de raisins (de maïs ou de tournesol) : 3 cuillerées à soupe
Lait : 2 cuillerées à soupe
Beurre : 10 grammes pour le moule

Crème de garniture

Œuf : 1
Sucre (cassonade) : 3 cuillerées à soupe
Beurre : 60 grammes
Amandes effilées : 3 cuillerées à soupe

Vouvray

Ce gâteau nous a vraiment régalés en Touraine, chez Bérénice, qui a complaisamment accepté de divulguer sa recette. Tous ses amis l’ont baptisé le gâteau Bérénice. Il faut bien sûr l’adapter aux fruits de saison. Il est particulièrement réussi avec des reines-claudes.

Selon les fruits, épluchez-les et coupez-les en morceaux (pommes ou poires) ou lavez-les, égouttez-les et retirez les noyaux (abricots, reines-clauses, abricots, pêches).
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Profitez-en pour mettre le beurre à fondre.
Mélangez et fouettez bien les ingrédients de la pâte.
Beurrez le fond et les parois d’un moule en terre cuite ou en porcelaine à feu d’environ 24 centimètres de diamètre et saupoudrez-le de sucre, en tapotant.
En chemisant le moule légèrement beurré avec du papier cuisson, vous n’avez pas besoin de sucrer le pourtour.
Disposez les fruits dedans.
Versez la pâte sur les fruits et faites cuire 20 minutes dans le four.
La quantité de pâte peut sembler réduite, mais elle gonfle à la cuisson en enrobant les fruits.
Préparez la crème de garniture pendant ce temps en mélangeant l’œuf, le beurre fondu et 2 cuillerées de sucre.
Versez cette préparation sur le dessus du gâteau, saupoudrez d’amandes effilées, puis de la dernière cuillerée de cassonade.
Baissez la température du four à 150-160° (thermostat 5) et ré-enfournez le gâteau pendant une demi-heure.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.

Ce gâteau sera meilleur une bonne demi-journée plus tard ou le lendemain.
Il se garde quelques jours au frais.

“Si vous préférez démouler le gâteau, chemisez le moule beurré (sans le saupoudrer de sucre) avec du papier sulfurisé : découpez-en un rond d’un diamètre de 10 centimètres de plus que le fond du moule. Coupez quelques encoches pour que le papier s’adapte à l’intérieur du moule. Après la cuisson et le parfait refroidissement, ôtez le papier et servez le gâteau démoulé.”