Sbriciolata ou effrité aux pommes

Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Pour 4 à 5 personnes

Garniture aux pommes

  • Pommes : 3 ou 4
  • Cassonade (facultatif) : 1 cuillerée à soupe
  • Rhum : 2 cuillerées à soupe

Pâte

  • Farine T65 : 250 grammes
  • Poudre d’amande : 50 grammes
  • Levure chimique : 1 cuillerée à café
  • Œuf : 1
  • Beurre froid : 100 grammes
  • Cassonade : 100 grammes
  • Fleur d’oranger : 3 centilitres
  • Citron non traité : 1

Moule de 20 à 22 centimètres de diamètre

Cidre demi-sec

On peut traduire “sbriciolata” par “effrité” ou “émietté”, à vous de voir. En fait, c’est un genre de crumble, mais dessus et dessous, comme une tourte. Ce dessert italien a été diffusé par le site Alter Gusto de Carole, dont je suis fan. La pâte est plutôt farineuse, donc friable, on la triture en l’émiettant du bout des doigts et on en chemise le moule sans l’étaler. C’est simple, non ? Vous pouvez la fourrer à la confiture (j’aurais bien opté pour de l’orange), de la crème pâtissière… mais j’ai préféré suivre les conseils de Carole jusqu’au bout et fait une garniture aux pommes, assez légère.

Garniture aux pommes

  1. Épluchez les pommes et coupez-les en huit.

  2. Faites-les cuire dans une casserole: couvrez, commencez à feu doux et augmentez un peu la chaleur dès qu’elles ont rendu un peu d’eau. Tout dépend des pommes. Avec des reinettes du Canada, la chair fond très vite.

  3. Comptez au maximum une dizaine de minutes, versez le rhum et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes.
    Laissez refroidir.

Pâte

  1. Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre.
    Râpez finement le zeste du citron par dessus.

  2. Ajoutez le beurre en petits morceaux, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger.

  3. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
    Si vous utilisez un robot, ne donnez qu’un ou deux tours, n’allez pas jusqu’à la formation d’une boule. Quitte à se faire aider par l’électro-ménager, mieux vaut se servir des fouets en serpentin du batteur électrique.
    Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

  4. Chemisez le moule (beurré) avec du papier cuisson et versez-y la moitié de la pâte.
    Tassez-la avec une cuillère ou le fond d’un verre.

  5. Versez la garniture de pommes (même pas entièrement cuites, elles cuiront au four) sans tasser et recouvrez avec la fin de la pâte en formant des granulés, sans appuyer.

  6. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et remettez le moule au réfrigérateur pendant ce temps.

  7. Enfournez alors pendant 35 minutes.

Dégustez la sbriciolata refroidie.
Si vous l’avez cuite la veille, sortez-la à l’avance pour la servir à température ambiante.
Découpez-la avec une bonne lame car elle se brise facilement.

Sbricioltata alle mele sur le site italien Tavolartegusto. De quoi saliver illico presto !”

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