Fondant au citron
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 à 8 personnes
- Citrons : 2 (non traités)
- Œufs : 4
- Beurre mou : 175 grammes + 10 grammes pour le moule
- Farine : 125 grammes
- Sucre semoule (cassonade) : 125 grammes
- Levure chimique : 1 sachet (11 grammes)
- Sucre glace pour le décor final
Moule carré ou rond de 22 centimètres de côté ou de diamètre
Papier cuisson
Crémant de Loire
Deux écoles s’affrontent dans cette affaire : deux ou quatre œufs, les blancs en neige ou non, le beurre mou ou fondu, un ou deux citrons, mais toujours 20 minutes de cuisson. Finalement, j’ai opté pour quatre œufs, mais plus de beurre pour davantage de fondant et deux citrons pour plus de parfum. Cette version est définitivement adoptée. Dites-moi ce que vous en pensez.
Première méthode
Beurrez le moule carré ou rond.
Chemisez-le avec le papier cuisson.Râpez le zeste des citrons sur le récipient dans lequel vous pressez le jus.
Réservez.Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Réservez les blancs dans un grand saladier.Fouettez le beurre avec le sucre dans un grand saladier (ou le robot) jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporez ensuite la farine et la levure, puis les jaunes un par un en continuant à fouetter.
J’ai fait un premier essai avec de la fécule à la place de la farine, mais le gâteau est retombé et s’est séparé en deux textures. À déconseiller donc.Versez le jus de citron et le zeste dans le mélange précédent en fouettant toujours.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au citron, en soulevant bien la masse.Versez le tout dans le moule et enfournez 20 minutes. Pas davantage. Une lame de couteau doit ressortir juste humide.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 4 heures ou davantage.
Démoulez, saupoudrez de sucre glace à travers une passoire.
Si votre moule est carré ou rectangulaire, découpez des portions carrées.
Deuxième méthode
Faites fondre le beurre tout doucement et laissez-le tiédir.
Chemisez le moule avec du papier cuisson.Mélangez la farine avec la levure et râpez le zeste des citron dessus.
Pressez le jus du citron.Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez le mélange farine-levure-zeste en fouettant toujours.
Puis le jus de citron.Incorporez alors le beurre fondu et fouettez encore.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Nettoyez les fouets.
Battez les œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans le mélange précédent en soulevant la masse.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 20 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
Pour présenter le gâteau, vous pouvez, soit le saupoudrer de sucre glace, soit recouvrir le dessus avec un glaçage composé d’un mélange de 50 grammes de sucre glace et d’une cuillerée à soupe de jus de citron (jaune ou vert) avec le zeste.
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