Gâteau glacé au café et aux noix
Préparation : 30 min + réfrigération : 12 heures
Pour 6 à 8 personnes
- Boudoirs : 50 (2 paquets de 175 grammes)
- Beurre pommade : 150 grammes
- Sucre semoule : 150 grammes
- Œufs : 2 jaunes
- Rhum ou amaretto (ou liqueur de noix) : 1 cuillerée à soupe
- Café très fort : 20 centilitres
- Noix décortiquées : 4 cuillerées à soupe (50 à 75 grammes)
- Amarettini (1) écrasés : 2 poignées
(1) Petits macarons italiens, chez les traiteurs italiens
Moule à manqué
Film alimentaire
Amaretto
Ce gâteau de la mère de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”) se présente comme un jeu de construction : des boudoirs sont superposés et tenus entre eux par une crème au beurre au café. Tout l’art consiste à éviter que le gâteau s’effondre. Ajoutez-y des noix et /ou des amarettini et la gourmandise est à son comble.
Mélangez l’alcool (rhum, amaretto ou liqueur de noix) au café et laissez refroidir.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Puis, ajoutez-y les jaunes d’œufs et fouettez encore pour bien les incorporer.Chemisez le moule de film alimentaire (sauf si vous avez un moule souple).
Couvrez le fond du moule avec un tiers des boudoirs.
Imbibez-les avec un tiers du café.Étalez la moitié de la crème au beurre sur les biscuits.
Parsemez de noix concassées (un ajout personnel).
Recouvrez d’un autre tiers des biscuits et imbibez-les de café.Étalez le reste de la crème au beurre, parsemez encore de noix et recouvrez des derniers boudoirs.
Deux paquets de boudoirs représentent soixante biscuits. J’en ai utilisé cinquante, il m’en est resté dix. Imbibez-les encore de la fin du café.Recouvrez d’une feuille de film, puis d’une assiette et posez un poids (conserve, brique de lait, etc.) dessus pour faire pression sur le gâteau.
Entreposez toute une nuit au réfrigérateur.Renversez la gâteau sur un plat de service pour le démouler et, au moment de servir, recouvrez d’amarettini écrasés et du reste de noix (ou seulement l’un ou l’autre).
“Le Bonheur est dans le plat”, de Trish Deseine, chez Marabout, octobre 2002, 160 pages, 15,90 euros.
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