Terrine de foies de volailles express

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

  • Foies de volailles confits : 1 paquet de 300 grammes (Le Gaulois)
  • Oignon rouge : 1 gros ou 2 moyens
  • Ail : 3 gousses
  • Poivre du moulin
  • Thym séché
  • Cognac : 5 centilitres
  • Graisse d’oie ou de canard : 1 cuillerée à soupe

Hachoir ou mixer plongeur

Saint-Pourçain

Comment convertir, en un rien de temps, des foies de volailles confits vendus en grande surface en une délicieuse terrine.

  1. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Retirez le cœur vert de l’ail.

  2. Hachez l’oignon.

  3. Ouvrez le sachet de foies de volailles et faites-les fondre doucement dans une poêle avec la graisse d’oie ou de canard. Quand ils sont chauds, mettez-les de côté en laissant la graisse dans la poêle.

  4. Dans la même poêle, faites dorer l’oignon haché dans la graisse.

  5. Quand l’oignon est fondu et doré, remettez les foies, poivrez, saupoudrez de thym et versez le cognac. Faites flamber en tournant la poêle avec votre poignet. Arrêtez le feu.

  6. Écrasez l’ail au presse-ail au-dessus des foies de volaille sans le faire cuire.

  7. Hachez tous les ingrédients ensemble (même la graisse), pas trop finement, au hachoir, au mixer plongeur ou au moulin à légumes.
    À défaut, vous pouvez hacher menu au couteau, puis à la fourchette ou au presse-purée. Les foies sont suffisamment malléables.

  8. Tassez le mélange dans une jolie terrine et gardez au frais.
    Les foies étant déjà confits, vous pouvez déguster tout de suite sans attendre que le pâté faisande deux ou trois jours. Cette terrine se conserve de huit à dix jours. Isolez-la de l’air avec un film alimentaire.

Servez avec des cornichons et oignons au vinaigre.

“Pour faire ma recette habituelle, je fais dégorger les foies dans du lait avant de les nettoyer et de les faire revenir dans la graisse d’oie ou de canard. Ici, vous échappez à cette étape. De plus, elle doit faisander deux ou trois jours avant dégustation.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le gâteau de foies de volailles

ou la terrine de campagne

1 commentaires

lequin linda 21 déc. 14

Merci pour ces conseils. Je ne savais que faire du gras (dommage de le jeter) vu qu’on élève nos oies nous-même.

Publier un commentaire