Gâteau au citron, glaçage au chocolat blanc

Lavez et brossez les citrons.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Beurrez et farinez un moule à angles droits.
Ou beurrez-le et chemisez-le avec du papier cuisson.

Mélangez ensemble la farine et la levure dans un saladier.
Râpez le zeste de deux citrons par dessus.
Pressez le jus d’un seul citron et réservez.

Fouettez 125 grammes de sucre en poudre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse avant d’incorporer les œufs un à un en continuant à fouetter.

Ajoutez les ingrédients secs (farine-levure et zestes de citron) cuiller par cuiller en alternant avec le jus d’un citron.

Versez la pâte dans le moule, lissez et enfournez pour 40 minutes.

Râpez le zeste d’un autre citron au-dessus d’une petite casserole.
Pressez le jus de deux citrons, versez-le dans la casserole et portez le tout à ébullition avec les 120 grammes de sucre.

Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, démoulez-le sur une grille avec une assiette en dessous.
Piquez-le en plusieurs endroits et faites couler le sirop chaud dessus. Récupérez le sirop qui aura un peu coulé dans l’assiette et reversez-le dessus. Tout sera vite absorbé.
Laissez refroidir le gâteau enfermé dans un papier d’aluminium.
Si vous êtes pressé, faites refroidir le gâteau ainsi enfermé sur des plaques de glace pour glacière.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol. Cassez les carrés en deux. Quand l’eau bout, coupez le feu, placez le bol sur la casserole, couvrez et laissez fondre 5 minutes.
Évitez le four à micro-ondes, le chocolat blanc est beaucoup trop délicat à fondre de la sorte et il risque de brûler.

Étalez le chocolat sur le gâteau. Râpez le zeste d’un ultime citron à la surface.
Gardez en attente au réfrigérateur.

Découpez le gâteau en environ 6 rectangles ou 9 carrés avec la lame d’un couteau chauffée à la flamme d’un briquet ou d’un chalumeau de cuisine (ou à l’eau chaude) pour que le glaçage ne se brise pas à la découpe.
Vous pouvez aussi former des portions sur le gâteau avant que le chocolat n’ait durci et ne le couper dans l’épaisseur qu’au moment de servir.