Gaspacho de petits pois à la menthe
Préparation : 30 min + repos : 4 heures Cuisson : 8 min
Pour 6 personnes
- Petits pois écossés frais ou surgelés (extra-fins) : 500 grammes
- Concombre : 1
- Bouillon de légume : 1 tablette dans 60 centilitres d’eau
- Menthe : 1 bouquet
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Sel, poivre
Gaillac blanc
Un velouté crémeux mais très léger, grâce au concombre. Même si, par facilité, vous utilisez des petits pois surgelés, mieux vaut servir ce potage frais au printemps ou en été.
Pelez et coupez le concombre en morceaux. Salez et faites-le dégorger une bonne heure.
Rincez et égouttez les petits pois (une étape à sauter avec des petits pois surgelés).
Lavez, effeuillez et ciselez la menthe en réservant les sommets pour la décoration.Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée.
Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 8 à 10 minutes (ou selon les consignes du paquet de petits pois surgelés).
Laissez refroidir à température ambiante de sorte que la menthe infuse encore.Rincez et égouttez le concombre dégorgé.
Versez-le dans un mixeur, ajoutez les petits pois avec le bouillon et la menthe refroidis.
Mixez le plus finement possible.
Laissez refroidir et réservez au frais.Répartissez le gaspacho dans six coupelles ou tasses. Ajoutez une goutte d’huile, salez et poivrez.
Décorez avec quelques sommets de menthe et servez frais.
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