Fusilli aux aubergines

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

Lavez et séchez les aubergines.
Coupez les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en quatre dans la longueur et tronçonnez-les.
Mettez-les dans un plat à rôtir.
Par curiosité, j’avais acheté une aubergine blanche et une autre “graffiti”. Le goût ne change pas des aubergines habituelles.

Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles. Lavez et essuyez la tomate, coupez-la en dés (coupez-la en deux, puis quadrillez-la pour couper les dés).
Placez le tout dans le plat avec les aubergines.
Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, le thym et 3 cuillerées d’huile d’olive.
Mélangez bien et enfournez 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de 30-35 minutes, baissez la température du four à 180° (thermostat 6).

Coupez le tofu en cubes et faites-les griller dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.
Remuez-les de façon à les dorer de tous les côtés.
Réservez-les.
J’ai imaginé ces cubes de tofu pour satisfaire mon réfractaire au fromage, mais, par goût, j’aurais préféré des dés de feta (non grillée) ou, mieux, de halloumi (grillé), désormais en vente dans les Monoprix.

Portez une casserole d’eau à ébullition avant d’y verser les pâtes et de les faire cuire le temps qui est indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).
Vérifiez la cuisson des aubergines qui doivent avoir bien réduit.

Égouttez les pâtes et mélangez-les aux aubergines, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive, les cubes de tofu, saupoudrez de ce qui vous tombe sous la main, comme du zaatar (dans les épiceries moyen-orientales ou maison), et servez.