Tapas de pommes de terre

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes (12 tapas)

  • Pommes de terre : 4 moyennes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Crème fraîche épaisse : 1 1/2 cuillerée à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Œufs de œufs de lump (ou de harengs fumés) : 4 cuillerées à café
  • Paprika doux : 1/2 cuillerée à café
  • Fleur de sel : 2 pincées

Une forme pour 12 glaçons

Des tapas dégustés à Madrid, chez Estado Puro. La reconstitution semblait à ma portée et a donné un excellent résultat. Irrésistibles !

  1. Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans une casserole d’eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
    Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

  2. Épluchez et dégermez l’ail, broyez-le au presse-ail par dessus la crème fraîche. Mélangez bien.
    J’ai utilisé de la crème d’ail qui restait, à raison de 2 cuillerées à café, mélangée à de la crème allégée.

  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette avec une cuillerée d’huile d’olive.
    Salez.

  4. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  5. Répartissez cette purée dans les formes à glaçons en pressant bien.

  6. Démoulez ces cubes de purée et déposez-les dans un plat à four métallique ou sur une feuille de papier sulfurisé.
    Jusqu’à ce stade, vous pouvez avoir préparé ces tapas d’avance. Vous préchaufferez le four 10 minutes avant les finitions.

  7. Huilez légèrement les parois de ces bouchées à l’aide d’un pinceau. Glissez-les au four environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent un peu.

  8. Sortez les bouchées carrées et grillées du four et répartissez dessus un peu de crème aillée.
    Surmontez de quelques œufs de lump (ou de hareng fumé), saupoudrez de paprika et servez.

Estado puro, bar à tapas : Plaza Cánovas del Castillo 4, 28014 Madrid. Tél. : 91 330 24 00. Une cuisine très fine. Mais il faut supporter la puissance hispanique des décibels.”

“Vous pouvez remplacer les œufs de lump par une crevette sur chaque bouchée.”

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