Filets de cabillaud au pamplemousse

Rincez, épongez et farinez les filets de cabillaud (mettez la farine dans un sac en plastique et secouez le poisson dedans, sortes-le en le tapotant pour retirer l’excès de farine).

Lavez et ciselez la coriandre (la recette originale préconise du persil plat, mais la coriandre se prête particulièrement à cette recette).

Pressez le jus du pamplemousse.

Versez le jus du pamplemousse, la crème, les jaunes d’œufs et le rhum dans un grand bol. Battez le tout à la fourchette.

Placez le plat (ou les assiettes) dans le four à température minimale pour le chauffer à vide.

Versez l’huile dans une poêle à fond épais et faites cuire doucement les filets de poisson de chaque côté.

Quand les filets de poisson sont dorés de chaque côté (attention, ils cuisent vite : entre 2 et 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des morceaux), réservez-les dans le plat chaud.

Versez la sauce dans la poêle et faites-la épaissir tout doucement sans faire la bouillir. Salez un peu et poivrez.
J’ai préféré faire épaissir la sauce tout doucement dans une casserole auparavant, il ne reste plus qu’à faire dorer le poisson et à verser la sauce au dernier moment.

Nappez le poisson de cette sauce et répartissez la coriandre.