Curry de poisson
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Dos de cabillaud ou queue de lotte : 800 à 900 grammes
- Tomates concassées (ou pulpe de tomate) : 1 petite boîte (400 grammes)
- Lait de coco : 20 centilitres
- Riz basmati : 200 à 250 grammes
- Eau : 45 à 50 centilitres
- Oignon : 1
- Ail : 3 gousses
- Gingembre frais : 3 à 4 centimètres
- Graines de coriandre : 1 cuillerée à soupe
- Graines de cumin : 1 cuillerée à soupe
- Curcuma en poudre : 1 cuillerée à café
- Piment en poudre : 2 pincées
- Citron vert : 1
- Mélange de graines de tournesol, courge et sésame : 1 cuillerée à soupe
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Coriandre fraîche : quelques brins
Entre-deux-mers
J’adore l’alliance curry et lait de coco. Le curry est un mélange d’épices et d’aromates, la plupart du temps acheté tout fait. Ici, le mélange est assemblé maison : coriandre, cumin et… gingembre ! Avec des graines dans le riz basmati. Régalez-vous.
Faites griller les graines de coriandre et de cumin, à sec, dans une petite poêle antiadhésive. Réduisez-les en poudre dans le mini-robot de votre mixer ou un moulin à épices.
Faites également griller les graines de tournesol, de courge et de sésame de la même façon pendant environ 3 minutes. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement (au pilon ou marteau dans un sac en plastique). Réservez-les.Épluchez l’ail et le gingembre et écrasez-les au presse-ail.
Mélangez-les aux épices moulues et au lait de coco.Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cuillerée d’huile, ajoutez le lait de coco épicé et un verre d’eau (10 centilitres).
Laissez cuire, couvert, quelques minutes à feu doux.Ajoutez les tomates au lait de coco épicé et continuez la cuisson une dizaine minutes.
Toute cette partie peut se préparer quelques heures à l’avance.Faites revenir le riz (mesurez son volume dans un verre doseur) dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile pendant environ 5 minutes en remuant à la cuiller de bois.
Ajoutez le curcuma, du sel (ou une tablette de bouillon instantané), du poivre et 35 à 40 centilitres d’eau (plus exactement 1,5 fois le volume de riz préalablement mesuré).
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes sans remuer.Lavez le citron vert, retirez un peu de zeste (pour la présentation) avant de presser le jus.
Détaillez le poisson en cubes. Ajoutez-les, avec le jus de citron vert, à la sauce tomate-lait de coco dans la cocotte et laissez encore cuire 5 minutes (environ 2 ou 3 minutes de plus pour la lotte).
Vous pouvez aussi ajouter quelques crevettes décortiquées au poisson.Versez dans un plat de service (ou servez dans la cocotte).
Poivrez et saupoudrez de feuilles de coriandre ciselée et zeste de citron vert.
Servez accompagné du riz parsemé des graines de tournesol-courge-sésame grillées.
(Assiette Jacques Pergay, collection Bananier)
“Pour une version express, essayez d’assaisonner avec deux cuillerées à soupe de pâte de curry du commerce ou de la poudre d’un mélange asiatique. Vous ferez alors l’impasse sur le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, le piment et le curcuma. Mais respectez le lait de coco, le citron vert, l’ail et l’oignon et l’apport des graines pour le riz.”
“Pour vous organiser, préparez la sauce à l’avance. Faites cuire le riz peu avant de passer à table, faites chauffer la sauce et mettez-y le poisson à cuire avec le jus citron vert.”