Curry d’œufs de cane
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Œufs de cane (ou de poule) : 4
- Huile neutre : 4 cuillerées à soupe
- Échalotes : 3
- Oignon : 1 gros
- Ail : 3 gousses
- Curcuma : 1/2 cuillerée à café
- Paprika : 1/2 cuillerée à café
- Gingembre : 1 morceau de 2 centimètres
- Nuoc mam (sauce poisson) : 1 cuillerée à soupe
- Pâte de tamarin : 1 cuillerée à soupe
- Sucre brun : 1 cuillerée à café
- Piments oiseau : 2
- Tomates : 3 mixées en purée
- Coriandre : 1/4 de bouquet ciselée
- Sel
Faugères blanc
J’ai beaucoup aimé recevoir des œufs de cane de jolie couleur pastel en amical cadeau. Qu’ont-ils de particulier et comment les accommoder ? Mike Benyoun, du site de cuisine du monde 196 flavours, est venu à mon secours en proposant ce curry d’œufs de cane et en précisant que les œufs de poule conviennent aussi, bien sûr. Avec quatre œufs, vous aurez une petite entrée pour quatre ou un plat principal pour deux. Ce plat birman est souvent servi avec des gombos.
Faites durcir les œufs de cane en les plongeant dans une casserole d’eau froide, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes. Refroidissez les œufs sous l’eau froide avant de les écaler.
Épluchez les échalotes, l’oignon et l’ail.
Émincez les échalotes et hachez l’ail (dégermé) et l’oignon.
Pelez le gingembre et hachez-le. De même que le curcuma s’il est frais.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.Chauffez l’huile dans une grande poêle (ou une sauteuse) pour y faire frire les échalotes pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles virent au brun clair.
Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez-les immédiatement et réservez.Remplacez-les par les œufs durs et faites-les frire pendant environ 4 minutes, en les tournant régulièrement pour les dorer de toutes parts.
Retirez-les de la poêle et réservez-les aussi.Versez alors les oignons, le curcuma, le paprika, le piment, l’ail et le gingembre dans la poêle et faire rissoler pendant 5 minutes.
Incorporez ensuite la purée de tomates, le concentré de tamarin, la sauce de poisson et le sucre brun.
Laissez mijoter à découvert (pour réduire la sauce) pendant 10 minutes.Coupez les œufs en deux, déposez-les dans la sauce en les en recouvrant délicatement, mais généreusement.
Laissez encore mijoter 2 minutes.Saupoudrez le dessus avec les échalotes frites dessus ainsi que la coriandre ciselée.
Servez, par exemple, avec du riz créole.
“Les œufs de cane cuisent un tout petit peu plus longtemps que les œufs de poule et leur blanc, moins opaque, évoque l’opaline.”
Vous aimerez aussi…
le curry d’aubergines…
ou les boulettes de courgettes au curry…
ou bien le poulet au curry…
ou même le butterchicken
