Cuisson des bigorneaux

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Bigorneaux : 400 à 500 grammes
  • Gros sel marin : 1 cuillerée à café
  • Romarin ou thym : 1 branche ou 3-4 brins (et/ou 1 feuille de laurier)
  • Glaçons : 1 dizaine

Pineau-des charentes

Changement de mareyeur, changement de cuisson. Pour les bigorneaux, ma mareyeuse démarre la cuisson à froid… Les bigorneaux, ce sont ces petites babioles qui contribuent à enrichir les plateaux de fruits de mer et, surtout, qui permettent d’accompagner un apéritif sans couper l’appétit.

  1. Placez les bigorneaux dans une casserole et couvrez-les d’eau, jusqu’à environ 2 centimètres au-dessus de leur niveau.
    Ajoutez une cuillerée de sel marin et une branche de romarin ou de thym, ou une feuille de laurier.

  2. Portez à ébullition et laissez frémir 3 minutes.

  3. Préparez un saladier d’eau froide avec des glaçons pour qu’elle soit glacée.

  4. Égouttez les bigorneaux et versez-les immédiatement dans l’eau glacée.
    Laissez-les 3 minutes.

  5. Égouttez les bigorneaux et gardez-les en attente jusqu’au moment de déguster, en évitant de les placer au réfrigérateur (sauf si l’attente dépasse quelques heures).

Servez avec des piques à bigorneaux.

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