Consommé de persil
Préparation : 10 min + repos : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
- Persil : 2 belles bottes
- Oignons confits : 6
- Bouillon de volaille : 2 sachets à infuser (Ariaké) ou 2 tablettes
- Eau : 75 centilitres
- Poivre
Voici un consommé typiquement détox, plein de vitamines ! Bourré surtout de vitamine C, puis de vitamines A, K et B9, il est aussi source de fer, de calcium et de potassium. Tout ce qu’il faut, en somme. J’en truffais les biberons de légumes de mes enfants. Ce petit consommé à déguster en guise d’apéritif peut vous donner un coup de fouet salutaire tout en préservant efficacement votre ligne.
Rincez bien les bottes de persil avant de les effeuiller.
Séparez les tiges des feuilles et ficelant les tiges ensemble.
Portez l’eau à ébullition et mettez-y le bouillon à infuser (ou à dissoudre) avec les tiges de persil.
Couvrez et laissez une bonne vingtaine de minutes.Retirez les tiges de persil et les sachets de bouillon.
Ajoutez les feuilles de persil crues (de façon à préserver la couleur verte) et mixez bien le tout.
Passez ce consommé au chinois en pressant avec un pilon, jetez la purée de persil et laissez refroidir le bouillon assez clair.
Poivrez-le.Coupez les oignons confits en petits dés et répartissez-les dans des coupelles.
Ces petits morceaux croquants et acidulés sont nécessaires pour relever le consommé. Ceux-là, rôtis et confits dans un peu de vinaigre balsamique, viennent de mon traiteur italien, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pickles.Versez le consommé et servez à température ambiante.
Notez que ce consommé est meilleur après deux ou trois jours. Gardez-le au réfrigérateur et sortez-le à l’avance.
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