Chou rouge aigre-doux à la danoise

Préparation : 15 min Cuisson : 1h05

Pour 4 personnes

  • Chou rouge : 1/2 (500 grammes)
  • Graisse de canard (ou beurre) : 20 grammes
  • Vinaigre de cidre : 10 centilitres
  • Jus de groseille ou de pomme : 15 centilitres
  • Sucre de canne : 200 grammes
  • Thym : 3 brins
  • Laurier : 1 feuille
  • Sel : 1/2 cuillerée à café.
  • Piment : 1 pincée

Pinot noir

Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l’oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.

  1. Coupez le chou rouge en quartiers, puis hachez-le finement.
    Certaines recettes ajoutent deux ou trois petites pommes : épluchez-les aussi et coupez-les en dés.

  2. Faites revenir le chou dans la graisse de canard ou dans le beurre à feu moyen, en remuant.

  3. Portez à ébullition le vinaigre de cidre et le jus de groseille (ou de pomme) avec le sucre et le reste des ingrédients dans une autre casserole.
    À défaut de jus de fruit, augmentez la quantité de vinaigre de cidre (environ 10 centilitres).

  4. Versez cette saumure chaude sur le chou, couvrez et laissez mijoter pendant une heure jusqu’à ce qu’il soit cuit, tout en restant ferme.
    Servez avec une viande rôtie : rôti de porc aux feuilles de laurier, dinde, oie ou canard rôti, etc.

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