Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame

1. Commencez par placer les queues de lotte au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure, pas davantage, pour les raidir, sans les congeler.

2. Préparez les éléments du carpaccio pendant ce temps.
   Râpez le gingembre au-dessus du récipient du presse-citron.
   Lavez le citron vert et râpez-en le zeste au-dessus aussi, puis pressez le jus et gardez le tout de côté.

3. Lavez, nettoyez et séchez les radis. Émincez-les avec une mandoline, fente la plus mince. Gardez-les de côté.
   Ciselez la coriandre, coupez la ciboule.

4. Découpez les morceaux de queue de lotte dans la longueur, le plus finement possible, avec un excellent couteau.
   Étalez ces lamelles proprement sur un grand plat ou dans chaque assiette.

5. Répandez sur le poisson le zeste de citron mélangé au gingembre avec une petite cuiller, puis saupoudrez de ciboule et arrosez avec le jus de citron.

6. Arrosez d’huile de sésame et saupoudrez de coriandre ciselée.
   Entourez le tout avec les lamelles de radis (l’idéal serait des radis multicolores si vous en trouvez).

7. Gardez un peu en attente au réfrigérateur et servez bien frais.

Accompagnez, par exemple, de riz blanc (chaud).