Saumon en gravelax à l’aquavit

Préparation : 15 min + repos : 48 à 72 heures

Pour 8 personnes

  • Saumon : 1,6 kilo de filet
  • Gros sel marin : 4 cuillerées à soupe
  • Cassonnade : 4 cuillerées à soupe
  • Aquavit : 5 centilitres
  • Aneth : 2 belles bottes (1 botte au début de la préparation et 1 autre le jour de la dégustation)
  • Crème épaisse : 30 centilitres
  • Poivre du moulin

Aquavit

Cette fois, le saumon est servi en plat principal. Faites-vous réserver un beau filet de saumon, bien épais, par votre poissonnier et demandez-lui de retirer la peau. Il y a plusieurs écoles à ce sujet, mais je préfère sans la peau. C’est si simple que même les non-cuisiniers épateront la galerie.

  1. Partagez le filet de saumon en deux portions de façon à pouvoir les recouvrir l’une sur l’autre.
    Ou faites-le faire par le poissonnier.

  2. Lavez et essuyez la première botte d’aneth.

  3. Mélangez le sel et le sucre dans un bol.

  4. Essuyez bien les deux morceaux de saumon, frottez-les avec le mélange sel-sucre de chaque côté.
    Poivrez copieusement aussi.
    J’ai beaucoup aimé le poivre de Sansho (japonais), au parfum citronné.

  5. Mettez la botte d’aneth en sandwich entre les deux pavés de saumon.
    Pressez bien et emballez le tout, bien serré dans deux feuilles de papier d’aluminium
    (pour éviter les fuites dans le réfrigérateur, mettez le paquet dans un sac à congélation).

  6. Laissez 24 heures au réfrigérateur.

  7. Ouvrez l’emballage du saumon, retirez le jus qui s’est formé et déposez le saumon dans du papier d’aluminium neuf.
    Inversez les côtés intérieurs et extérieurs du sandwich de saumon pour que l’aneth se trouve sur les autres faces du saumon.

  8. Arrosez d’aquavit et refermez encore le saumon dans le papier d’aluminium.
    Remettez encore 24 ou 48 heures au réfrigérateur.

  9. Avant de servir, lavez et essuyez l’autre botte d’aneth.
    Ciselez-le.

  10. Essuyez le saumon, retirez l’aneth de la marinade.
    Déposez sur un grand plat et saupoudrez d’aneth frais et servez avec la crème dans laquelle vous pouvez ajouter encore de l’aneth ou non.

Découpez le pavé de saumon en lanières d’un ou deux centimètres de large.

“La vodka peut très bien remplacer l’aquavit, bien sûr. Essayez la fameuse Vodka des Bisons avec son herbe dans la bouteille.”

“Vous pouvez aussi donner la choix de la sauce à vos invités et leur proposer de la sauce moutarde à l’aneth, également en vente chez Ikea.”

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2 commentaires

Daniele 29 déc. 15

Recette facile à faire, résultat parfait ! Un bon saumon, de la vodka, de l'aneth ... avec une salade de pommes de terre, c'est un régal !

Florence 05 janv. 16

Je confirme, recette très facile à réaliser. Délicat parfum d’aneth!

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