Butternut au four
Préparation : 10 min Cuisson : 1h30
Pour 4 à 5 personnes
- Courge butternut : 1
- Ail : 4 gousses
- Persil plat : 1 botte
- Beurre : 1 noix
- Sel et poivre du moulin
Papier d’aluminium
Ficelle à rôti
Mixer plongeur
Le chef du Parc, à Obernai, en Alsace, Cyril Bonnard déclare cuire la courge butternut entière dans sa peau à l’étouffée, en papillote d’aluminium. Il n’a pas fallu me le dire deux fois…
Lavez et essuyez la butternut avant de la couper en deux dans le sens de la longueur.
Passez le persil sous l’eau, épongez-le et coupez-lui les queues.
Retirez les pépins de la butternut et salez les deux cavités.
Ajoutez les gousses d’ail en chemise, la noix de beurre, le persil et refermez la courge butternut.Ficelez la courge reconstituée et emballez-la dans une grande feuille de papier d’aluminium et glissez au four pendant 1h30 à 170° (thermostat 5 à 6).
Laissez la butternut tiédir dans le four.Ouvrez la papillote, puis la butternut et évidez-la dans un saladier.
Écrasez les gousses d’ail dans leur peau avec une lame de couteau et ajoutez cette chair à celle de la butternut.
Mixez le tout avec le persil, ou en tout cas une bonne partie, et poivrez. Versez éventuellement un trait de lait pour lier la purée ou une autre noix de beurre.
Servez avec un bon poulet rôti.
“Cyril Bonnard, lui, ne farcit pas la butternut, il la sale, la poivre et lui ajoute une noix de beurre. Il ne mixe pas, mais évide la butternut entre deux cuillers à soupe pour façonner des quenelles qu’il sert nappées de beurre fondu. Encore plus simple.”
“Cyril Bonnard livre ses tuyaux de pro dans le magazine “Zeste” n° 21, d’octobre-novembre 2015.”
“Un peu de sel parfumé à la truffe dégagera une saveur supplémentaire à cette purée. J’utilise aussi mes gousses d’ail confites. ”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez le cerfeuil tubéreux en purée…
et la courge butternut ou doubeurre en purée…
et encore le potage de giraumon, potiron ou butternut
4 commentaires
goélette 10 nov. 15
Tentant...ORY 18 déc. 15
Super on va essayer!Pierrot 16 févr. 17
Salut Mariatotal ! Du coup, sorti du four, on ne garde pas la peau du butternut ? On l’évide, c’est bien ça ?mariatotal 16 févr. 17
Mais oui, c’est tout à fait ça. La chair est pratiquement en purée, il n’y a qu’à l’écraser encore un peu.