Bûche aux marrons et chocolat
Préparation : 15 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 5 à 25 min
Pour 6 à 8 personnes
- Purée de marrons (non sucrée) : 500 grammes
- Chocolat : 200 grammes
- Beurre doux : 100 grammes
- Sucre glace : 100 grammes
- Whisky (ou cognac ou rhum) : 5 centilitres
Décor
- Blanc d’œuf : 1 (35 grammes)
- Sucre semoule : 35 grammes
- Sucre glace : 35 grammes
- Maïzena : 1/2 cuillerée à café
- Vinaigre ou jus de citron : 1 goutte
Papier cuisson
Crémant de Bourgogne
On pourrait la baptiser la “bûche pour les nuls”, un grand classique gourmand de mon enfance et de celle de beaucoup d’entre vous. Je crois avoir retrouvé une recette très approchante de mon souvenir sur le site du “Journal des femmes”. Bien sûr, chaque mère a sa version…
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux.
Ajoutez la purée de marrons.
Si vous n’avez pas trouvé de purée de marrons en boîte ou surgelée, faites-la à partir d’une boîte de marrons au naturel (environ 250 grammes égouttés).
Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.
Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de lait à hauteur : sur la balance (après avoir taré la casserole vide), vous devez obtenir de 400 à 450 grammes. Couvrez et laissez frémir 15 à 20 minutes.
Ajoutez une petite boîte de crème de marrons (sucrée) de 100 grammes.
Mixez le tout.Ajoutez le sucre glace (si vous avez ajouté de la crème de marrons, sucrée, n’en mettez que 80 grammes) et mixez encore.
Ajoutez l’alcool. Mélangez le tout, en mixant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake (ou une gouttière à bûche) chemisé de papier sulfurisé.
Laissez durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.
L’idéal serait de faire cette opération la veille, au calme.Démoulez et mettez en forme en moulant un cylindre à travers le papier cuisson avec vos mains (la pâte reste très malléable).
Coupez les extrémités en biseaux et, avec ces chutes de pâte, moulez deux nœuds du bois.
Formez des stries avec une fourchette pour imiter un tronc.Saupoudrez de sucre glace (à travers une passoire) au moment de servir.
Décor de meringue
Facultatif. À faire de préférence la veille.
Pesez le blanc d’œuf et compter le même poids (en général 35 grammes) en sucre en poudre et en sucre glace.
Mélangez les sucres à la Maïzena.
Montez le blanc en neige avec une goutte de vinaigre (ou de jus de citron) et quand il commence à prendre, versez progressivement les sucres en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Étalez finement la meringue sur du papier cuisson et enfournez 1 heure-1h30 à 90° (thermostat 3-4).
Laissez sécher dans le four.Détachez la meringue du papier. Elle se casse, c’est normal.
Faites des fentes dans la bûche avec une lame de couteau pour y glisser quelques morceaux de meringue.
Déposez-en aussi autour de la bûche pour former un tapis neigeux.
“S’il vous reste de la bûche, vous pouvez remodeler, entre les paumes de vos mains, cette pâte en petites truffes aux marrons et chocolat. Roulez-les dans un mélange de sucre glace et de cacao non sucré (Van Houten).”
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