Broyé poitevin

1. Versez la farine dans le bol d’un robot ou un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et le sucre. Versez l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum ou le pineau-des-charentes).
   Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, ajoutez tout simplement 1 cuillerée à café de sel à la préparation.

2. Mettez le robot en marche et lorsque la pâte fait une boule, elle est prête. Si vous utilisez les fouets à pétrir (crochets) d’un batteur, mettez-les en marche et finissez à la main pour rassembler votre pâte en boule.

3. Farinez votre plan de travail, séparez la pâte en deux parts égales pour procéder en deux fois.
   Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 millimètres au rouleau à pâtisserie ou à la main si la pâte se brise trop.

4. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

5. Séparez la pâte en deux et formez deux fois un rond à la main si vous faites deux grandes galettes. Déposez-les sur deux feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Pour faciliter la confection du rond, vous pouvez déposer la pâte dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Dessinez des losanges à l’aide d’une fourchette.
   Si vous faites des biscuits, découpez-les avec un emporte-pièce, jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez-les sur la feuille de silicone ou de papier cuisson.
   Recommencez une deuxième fois. Et déposez vos feuilles sur deux grilles du four.

6. À l’aide d’un pinceau, dorez avec un jaune d’œuf dilué dans un filet d’eau.

7. Glissez 15 minutes à four chaud (10 minutes au format biscuits). Surveillez. Quand les galettes sont dorées, retirez-les du four pour qu’elles ne dessèchent pas.

Laissez refroidir et conservez les petites galettes dans une boîte en fer et les grandes entre deux feuilles de papier d’aluminium.