Brioche tressée

1. Faites doucement fondre le beurre et laissez-le refroidir.
   Faites tiédir le lait et mélangez-le à la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez le mélange lever un peu et mousser, et réservez.

2. Versez les œufs, le reste du sucre et le beurre fondu dans le grand bol du robot pâtissier équipé du fouet.
   Fouettez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute. Vous pouvez mélanger au fouet manuel ou au batteur électrique à petite vitesse.
   Ajoutez le mélange de levure diluée et mélangez le tout.

3. Après avoir fixé le fouet pétrin, ajoutez progressivement la farine à pain dans le bol en réglant sur la vitesse 1 (ou procédez de même avec les crochets torsadés de votre batteur électrique, vitesse minimale). Ajoutez du sel.

4. Pétrissez la pâte pendant 7 minutes.
   Retirez la pâte du bol pour pouvoir le graisser ou le fariner. Puis, remettez-y la pâte à lever (couvrez-la avec un film) pendant 2 heures dans un endroit chaud (mais pas au-delà de 28° : attention, en été, choisissez une pièce tempérée).

5. Divisez la pâte en 3 parts égales.
   Roulez 3 longs et minces boudins de pâte.
   Pincez le haut des 3 boudins ensemble et tressez la brioche, puis pincez l’autre extrémité pour l’empêcher de se dérouler.
   Repliez les extrémités sous la brioche et déposez-la sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson.

6. Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 30 minutes (ou un peu davantage) dans un endroit chaud.

7. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Mélangez le dernier œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
   Badigeonnez-en la brioche avec un pinceau.
   Saupoudrez éventuellement de cristaux de sucre.

8. Placez un ou deux ramequins remplis d’eau dans le four et enfournez la brioche 20 minutes à 180° (thermostat 6).

Gardez la brioche dans un sachet en plastique (contrairement au pain qui se conserve dans du tissu, de préférence du lin).