Brioche perdue, framboises, glace à la pistache
Préparation : 10 min Cuisson : 4 min
Pour 4 personnes
- Brioche : 4 tranches
- Beurre doux mou : 50 grammes
- Cassonade : 4 cuillerées à soupe
- Framboises : 200 à 300 grammes
- Glace à la pistache avec des éclats de pistache : 25 à 40 centilitres
Un chalumeau
Muscat-de-beaumes-de-venise
Un dessert adapté d’une recette divulguée par Aude Rambour, chef du Quinzième, le restaurant gastronomique de Cyril Lignac, au cours de l’émission “Les Escapades de Petitrenaud” du 18 septembre 2016, sur France 5. Sa recette est beaucoup plus élaborée, mais j’ai voulu la transcrire pour gourmands pressés, grâce à un chalumeau.
Passez les framboises sous un filet d’eau froide et égouttez-les.
Placez les tranches de brioche dans les assiettes et beurrez-les.
Saupoudrez copieusement les tartines de brioche beurrée avec la cassonade.
Caramélisez-les avec le chalumeau.
Répartissez les framboises par dessus et surmontez-les d’une boule ou d’une quenelle de glace à la pistache.
Saupoudrez éventuellement d’amandes effilées grillées ou de pistache concassée.
Servez immédiatement.
“Aude Rambour fait, bien sûr, sa brioche perdue de manière traditionnelle, en trempant les tranches dans un œuf battu avec environ 15 centilitres de lait et un sachet de sucre vanillé. Elle les fait griller ainsi à la poêle, dans une bonne portion de beurre. Puis, elle fait vite tiédir les framboises dans une sirop. Ma version est, non seulement plus rapide, mais un peu plus light.”
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