Bœuf braisé aux carottes

1. Coupez le bœuf en cubes.
   Épluchez les oignons et émincez-les.
   Épluchez les gousses d’ail, dégermez et hachez-les.
   Lavez les blancs de poireaux et tronçonnez-les ainsi que le céleri.
   Lavez, séchez et ciselez le persil.

2. Versez une cuillerée d’huile dans une cocotte à fond épais, faites chauffer et faites-y dorer les oignons émincés.

3. Ajoutez une cuillerée d’huile et faites dorer la viande avec les oignons.
   Déglacez avec le vin (essayez avec du porto, c’est excellent) et grattez les sucs à la cuiller de bois.

4. Versez un verre d’eau et ajoutez la tablette de bouillon.
   Ajoutez le thym, la moitié des feuilles de laurier, les 4 épices, le céleri et les blancs de poireaux tronçonnés et le concentré de tomate (ou deux belles tomates pelées, mais c’est surtout pour la couleur). Poivrez bien. Mélangez.
   Mouillez avec l’eau, couvrez et faites mijoter 45 minutes à 1 heure.

5. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

6. Ajoutez les carottes et l’ail dans la cocotte, salez (très peu en raison de la présence de fond de veau ou de bouillon), poivrez et laissez mijoter encore 1 heure.
   Ajoutez un peu d’eau si nécessaire ou, au contraire, retirez le couvercle pour laisser l’excès de jus éventuel s’évaporer.
   20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez un morceau d’os à moelle (salé à chaque extrémité pour retenir la moelle) par personne sur le dessus de la préparation, sous le couvercle : ils cuiront à la vapeur de ce bœuf-carottes. Servez-les en entrée avec un peu de fleur de sel, de l’ail lyophilisé et du bon pain.

7. Ajoutez le reste des feuilles de laurier et le persil avant de servir.

(Plat en céramique Astier de Villatte)