Bavarois de petits pois aux œufs de truite

Une ou deux heures avant de cuisiner, placez les fouets de votre batteur et un bol au congélateur.

Placez la brique de crème au congélateur avant de peler et hacher les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez-y les petits pois, versez les 40 centilitres d’eau, couvrez et laissez frémir 4 minutes à partir de l’ébullition.
J’ai utilisé des petits pois extra-fins surgelés, excellents. J’y ai gagné un temps précieux.

Ajoutez la gélatine et laissez encore cuire 1 minute en remuant.

Salez un peu, poivrez et mixez avec le zeste de citron, la menthe et le persil.
Laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange tiédi.

Versez dans des empreintes à muffins ou d’autres moules (j’ai utilisé des pots ayant contenu du fromage de chèvre frais) et faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Démoulez en passant une lame de couteau le long de bords internes de moules et, éventuellement, trempez-les 30 secondes dans un fond d’eau chaude. Renversez dans les assiettes et surmontez ces bavarois avec les œufs de truite (la recette d’origine déposait une lichette de saumon fumé dessus).
Servez bien frais.