Baulois

1. Préchauffez le four à 210° (thermostat 8-9).
   Découpez la forme du fond du moule dans du papier sulfurisé et beurrez copieusement le moule (à cake ou à manqué) avant d’y positionner le papier sulfurisé.
   Le papier doit bien coller avec le beurre.

2. Faire fondre, dans un saladier au bain-marie (ou 4 minutes au four à micro-ondes doux), le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte.

3. Ajoutez les œufs entiers, un par un, puis le sucre en poudre, puis la farine, puis la confiture de lait (ou le miel) et mélangez bien le tout.

4. Versez la préparation dans le moule et glissez pour 5 minutes au four à 210°(thermostat 8-9).
   Le gâteau gonfle d’un ou deux centimètres et une croûte se forme sur le dessus.

5. Baissez la température du four à 140° (thermostat 4,5) pendant 12 à 15 minutes pour un moule à manqué ou 20 minutes pour un moule à cake (la préparation est plus épaisse).
   Surveillez dès 12 minutes.
   Le centre doit rester encore très mou, presque liquide (sur la photo, le gâteau a cuit quelques minutes de trop).

6. Sortez immédiatement le gâteau du four et laissez-le complètement refroidir avant de le ranger au réfrigérateur.

7. Démoulez le gâteau le lendemain ou le surlendemain après avoir trempé le moule 1 ou 2 minutes dans l’eau chaude. Remettez-le à l’endroit, avec la croûte sur le dessus.

Sortez le gâteau du réfrigérateur une heure avant de servir.
Coupez-le avec une lame fine passée dans l’eau chaude et essuyée.