Bar rôti au citron confit et fenouil
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 à 6 personnes
- Bar de ligne : environ 1,5 kilo
- Citrons confits : 2 (à l’huile ou en saumure)
- Tomates : 4
- Fenouil : 1 bulbe
- Graines de fenouil : 1 cuillerée à soupe
- Olives noires (de Kalamata) : 3 cuillerées à soupe
- Thym, romarin : à volonté
Les Seigneurs des vents (blanc ou rosé), des vignerons d’Oléron
Un bar au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d’été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, thym et romarin, enfin, ce qui vous passe par la tête…
Rincez et épongez le poisson vidé et préparé par le poissonnier.
À moins que votre plat soit vraiment très grand, coupez-lui la tête (elle trouvera sa place au congélateur pour un prochain fumet de poissons). Couic !Rincez et essuyez le fenouil.
Tranchez-le finement à la mandoline et déposez ces lamelles dans le fond du plat à four.
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en quartiers.Bourrez l’intérieur du poisson de thym et de romarin, ajoutez-y la moitié du citron confit et ficelez l’ensemble.
Placez le poisson dans le plat, sur le fenouil.
Entourez-le des tomates et du reste de citron confit.
Saupoudrez les graines de fenouil.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) 40 minutes avant de passer à table.
Enfournez 30 minutes en baissant la température à 180° (thermostat 6) au bout de 10 minutes.
Servez immédiatement.
Si vous préférez avoir préparé le poisson à l’avance, comme un poisson ne doit pas être trop cuit, ne le rôtissez que 25 minutes. Juste avant de passer à table, préchauffez le four à 200° et replacez le plat dans le four éteint pendant 5-10 minutes.
“Ce jour, le bar de ligne coûtait le prix des dorades et du maigre. Sachant qu’il aurait fallu deux dorades, donc plus de chutes en proportion, je n’ai pas hésité. Mais ce plat s’accommode du poisson qui vous semble le plus intéressant en faisant votre marché.”
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